红薯粉条在生产加工过程中需要注意的要点

时间：2016-04-27  点击量：106

    火锅，麻辣烫等小吃是深受广大年轻人的喜爱，而红薯粉条筋到耐煮，因爽滑入味，质地温和，因此大家在吃火锅，麻辣烫等小吃时也会选红薯粉条作为下料的菜。这么受欢迎的红薯粉条，对制作的工艺要求自然就会高，那么，在制作过程中要注意那些细节呢？红薯粉条机加工设备厂就为大家介绍一下。
  首先，在选择原材料上，用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好，无泥沙、粉渣等杂质，且无霉变异味。
  第一步，红薯粉条机加工设备厂在加工红薯粉条机无须打芡，淀粉加水调成稀浆即可加工，可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做，也可以用搅拌和浆机来进行。
  第二步，在挤出成型上，先将粉条机水浴箱内加满水，打开电加热器，并将温控仪调整到红薯淀粉的最佳糊化温度，用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙，筛板刷油。待水箱内的水到达温度后，开动粉条机，把和好的淀粉浆加入料斗中，关闭出粉机头调节杆，让淀粉浆充分熟化，再调整调节杆，观察淀粉浆，达到熟化程度后，装上漏粉板，让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。这里注意了：漏粉的过程中，要随时观察淀粉浆的熟化度，通过调节杆来控制出粉的快慢。
  第三步，开始散热和剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
  第四步，冷却和解冻，有自然冷却和冷库冷却（在低温-5℃下冷冻12小时）。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
  第五步，干燥，干燥的方法有自然干燥和烘干干燥，一般自然干燥比较常用，而烘干干燥比较麻烦以为要建烘干房。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。